Regrowing – faire repousser ses restes de légumes
La cuisson et la préparation des repas donnent lieu en cuisine à des restes de légumes tels que des trognons de laitue, des racines de poireau et des racines de carottes. Ces déchets finissent généralement avec les déchets organiques ou, au mieux, dans le compost ou, pour gagner de la place, dans un bokashi. Mais saviez-vous que vous n’êtes pas obligé de jeter tous vos restes ? Le regrowing désigne une méthode de plus en plus populaire qui vise à faire pousser de nouveaux légumes verts délicieux à partir de rebuts. Vous n’aurez besoin que d’un récipient, d'eau, éventuellement de cure-dents et parfois d’un peu de terreau. Et bien sûr des restes de légumes. Ces rebuts repousseront après un certain temps pour vous offrir des légumes frais et une expérience passionnante. Vous pouvez conserver vos légumes dans des caisses en bois que vous aurez fabriquées vous-même.
Une bonne façon d’apporter plus de durabilité dans votre maison, que vous viviez à la campagne ou dans un petit appartement en ville. L’upcycling des déchets s’applique également à la nourriture : vous produirez moins de déchets et ferez pousser des légumes dans votre jungle urbaine. Continuez de lire pour découvrir comment cela fonctionne.
Les bases
La méthode de regrowing fonctionne très bien avec la carotte, la laitue, le chou, le poireau, l’oignon, l’oignon nouveau, la betterave et le céleri. Mais, avec la bonne méthode, la citronnelle ou les racines de curcuma et de gingembre repousseront également et pourront être réutilisées une fois encore, voire plus. Le principe est simple : vous placez d’abord les rebuts, les restes de racines et les trognons dans un récipient rempli d’un peu d’eau. Cette culture en eau pure fonctionne très bien, notamment avec les poireaux. Après un certain temps, les restes de légumes forment de nouvelles racines et repoussent. Pour obtenir une bonne récolte à partir de la plupart des restes de légumes, il est judicieux de les transplanter dans un récipient contenant du terreau une fois que les racines repoussent. L'explication est logique : le terreau contient des nutriments que l’eau ne peut pas fournir, et les nutriments sont essentiels pour la croissance des plantes. Si vous laissez simplement vos rebuts dans l’eau, vous récolterez quand même des légumes verts, mais pas autant.
Les différents restes de légumes ont des préférences différentes pour bien pousser : les plantes exotiques comme le curcuma et la citronnelle aiment la chaleur et la lumière. Les oignons, poireaux et autres légumes indigènes sont un peu moins exigeants et se contentent des températures ambiantes normales.
Les récipients
Pour commencer, n’importe quel verre fera l’affaire, qu'il s'agisse d'un vase, d'un verre à boire ou d'un bocal de cuisine. Si vous souhaitez mettre ensuite les légumes en terre, l’idéal est de le faire dans de vieilles boîtes de tomate ou de soupe qu’on a parfois chez soi. Les emballages Tetra Pak peuvent également être utilisés à cet effet. En plus, avec ces récipients, le regrowing vous permet de faire double upcycling ! Il faut cependant faire attention à ce qu'il n’y ait pas trop d’eau dans le pot et à ce que l’eau ne stagne pas. Les plantes, et les restes de légumes bien sûr, n’aiment pas du tout ça. Pour éviter que cela ne se produise, vous pouvez percer deux ou trois petits trous au fond des récipients afin que l'excès d'eau puisse s'écouler. Placez le pot de regrowing sur une soucoupe pour éviter les taches d'eau. Nous vous expliquons ici comment bien faire vos plantations en pot.
Poireaux et oignons nouveaux
Le regrowing des restes de poireaux et d'oignons nouveaux est sûr de réussir. Ne coupez pas la tige du poireau ou de l'oignon nouveau trop près de la base de la racine : il doit rester 1 à 2 cm. N'attendez pas trop pour lancer le regrowing, les racines ne doivent pas sécher. Mettez un peu d'eau dans un verre et placez environ 2-3 tiges de poireau les unes à côté des autres. Seules les racines doivent entrer en contact avec le liquide, et pas le trognon du poireau, sinon les feuilles du poireau pourriraient. Mettez donc simplement un fond d’eau dans le verre ou piquez le trognon avec des cure-dents et placez-les en équilibre dans le verre pour que juste les racines touchent l'eau. De nouvelles feuilles de poireau se formeront en seulement 1 à 2 jours. Changez l'eau tous les deux jours. Au bout d’une semaine, vous pourrez récolter vos poireaux cultivés sur place.
Oignons et ail
Les oignons et l'ail sont presque indispensables à la maison. Avant de les cuisiner, on les épluche et on enlève les germes. Il devrait rester 1 à 2 cm de bulbe pour permettre un regrowing. Vous pouvez laisser pousser l’oignon coupé dans un verre d’eau comme décrit pour l’oignon nouveau. Mais cela fonctionne aussi avec la terre : pour ce faire, remplissez un pot de terreau et plantez l'oignon dans la terre avec la racine de façon à ce que tout soit recouvert. Assurez-vous que le sol reste humide, mais pas trop non plus. Placez le pot à la lumière. Vos tiges d’oignon seront prêtes à être récoltées au bout de quelques semaines.
Carottes et betteraves
On ne sait pas toujours que les jolies fanes de betterave et de carotte peuvent aussi être consommées. Les jeunes feuilles tendres en particulier ont un goût délicieux, et vous pouvez facilement les cultiver vous-même à partir de vos restes de légumes. Pour ce faire, utilisez la partie supérieure de la betterave ou de la carotte, que l’on coupe normalement avant de les cuisiner et qui finit souvent à la poubelle.
Comment faire : coupez la partie supérieure de la betterave ou de la carotte 1 à 2 cm en dessous de la base verte et placez-en plusieurs morceaux dans un bol ou un verre avec un peu d'eau. Veillez à ce que seule la partie inférieure soit dans l'eau. Placez le tout dans un endroit chaud et à la lumière, et changez l’eau tous les deux jours. Au bout d’une semaine, de nouvelles racines et les premières feuilles sortent. Il est temps de planter le morceau de betterave ou de carotte dans un récipient rempli de terre, en vous assurant que la partie supérieure de la betterave ou de la carotte dépasse de la terre. Maintenez le sol humide, tout en évitant de trop arroser pour éviter que l’eau ne stagne. Vous n’obtiendrez certes pas de nouveaux légumes, mais beaucoup de délicieuses fanes pour les salades ou le pesto.
Laitue et chou
Vous pouvez faire repousser n’importe quelle laitue ou n’importe quel chou, mais cela fonctionne particulièrement bien avec la romaine. Avant de nettoyer la laitue, coupez les feuilles environ 3 à 5 cm de la base et placez cette dernière dans un verre rempli d'eau jusqu’à la moitié de sa hauteur. Les feuilles ne doivent pas être mouillées. Une fois que les premières racines tendres se sont formées au bout de quelques jours, plantez la base dans un récipient rempli de terre dont seules les feuilles dépassent, ou laissez la laitue dans l'eau. Il peut arriver qu'une pousse dure avec de petites feuilles se forme au milieu. C'est la base d’une fleur, et ses feuilles ont un goût amer. Coupez-la. Au bout de quelques semaines, de grandes feuilles fraîches se forment, pour vous apporter de nombreuses vitamines et nutriments. Si une feuille commence à se flétrir, retirez-la avec un sécateur bien aiguisé, comme l’EasyPrune de Bosch, afin d’éviter que tout le pied ne pourrisse. Lors de la récolte, vous pouvez couper toutes les feuilles, ou uniquement les feuilles extérieures. Tant que le cœur de la laitue restera intact, des feuilles repousseront. Le regrowing n'est pas possible avec des plantes à fleurs comme le brocoli, le chou-fleur ou le chou romanesco.
Citronnelle
En termes de difficulté de regrowing, la citronnelle correspond à un niveau intermédiaire. En plus de la lumière, de la chaleur et de la patience, les facteurs de succès les plus importants sont la présence d’un morceau de citronnelle qui contienne encore suffisamment de tige et pas seulement les feuilles. Ce dont vous avez besoin, ce sont les parties inférieures de la tige, qui doivent mesurer environ 5 à 7 cm de long. Mettez-les dans de l’eau, à changer tous les deux jours. Au bout de 2 à 3 semaines, si les tiges sont dans un endroit chaud, de petites racines se forment. Vous pouvez maintenant déplacer votre citronnelle avec ses racines dans un pot contenant de la terre. Ne la plantez pas trop profondément, la majeure partie de la tige doit rester au-dessus de la surface. Des feuilles vertes fraîches se formeront progressivement, que vous pourrez couper et utiliser pour le thé et les desserts, ou en assaisonnement. Il doit toujours rester suffisamment de plante pour qu'elle ne soit pas affaiblie et que vous puissiez continuer à récolter ses feuilles.
Fabriquez une jolie étagère à herbes aromatiques, sur laquelle vous pourrez cultiver votre citronnelle de manière décorative, mais aussi du basilic, de la menthe ou de la sauge à partir de branches coupées.
Curcuma et gingembre
Quelques infos avant de commencer : le curcuma fait partie de la famille du gingembre. Vous pouvez donc utiliser la même méthode pour faire repousser ces deux plantes. D’ailleurs, ce ne sont pas des racines, mais plutôt des rhizomes, c’est-à-dire une tige souterraine. Ils peuvent être utilisés de diverses manières, pour le thé, le lait d’or et les plats au curry. En fait, on utilise tout le rhizome ; on n’a en principe pas de rebuts. Mais s’il vous en reste un peu, ou si vous voulez simplement vérifier si vous arrivez à les faire repousser, lancez-vous ! Plus le morceau à planter est grand, plus les chances de succès sont grandes. Il vous faudra toutefois aussi de la patience. Il n'est pas nécessaire de mettre le curcuma et le gingembre dans l'eau ; plantez le morceau de plante directement dans un bon terreau d'environ 5 cm de profondeur. Et comme la famille du gingembre est originaire d’Inde, il est clair que cette plante a surtout besoin de chaleur. Le pot doit être placé dans un endroit chaud à environ 24 degrés et arrosé avec parcimonie. Vous pouvez par exemple recourir à une mini-serre. Il faut au moins trois semaines avant que la première tige ne sorte du sol. La lumière devient alors essentielle. Donnez à la plante le temps de grandir et de s’épanouir. Pendant la saison froide et sombre, les feuilles perdent de leur force et finissent par rétrécir. Déplacez alors le pot vers une pièce fraîche et ne vous en occupez plus (n’arrosez plus non plus). Lisez ici comment préparer les plantes en pot à l’hiver. À partir de février/mars, l’arrosage peut reprendre, et le pot peut retrouver sa place à la chaleur. Si tout s’est bien passé, le rhizome repart. Avec un peu de chance, de nouveaux rhizomes se formeront après 1 à 2 ans et pourront être récoltés en hiver.
Utilisation
Le regrowing ne vous permettra certainement pas de composer un repas entier. Mais les feuilles vertes fraîches, savoureuses et saines seront parfaites pour accompagner salades, soupes et tous les plats en général. Vous pouvez également utiliser votre récolte dans des smoothies ou pour réaliser des muffins salés. En plus, ces aliments sont vraiment frais et contiennent beaucoup de vitamines. Il n’est pas nécessaire de miser sur une récolte abondante, la qualité doit passer avant la quantité. Et le côté durabilité est vraiment agréable.
Vous avez envie de tester d’autres possibilités de regrowing ? Vous pouvez essayer avec un avocat, une olive ou un ananas !
Si vos plantes cultivées chez vous se prêtent à la plantation, vous pouvez également les planter dans le jardin ou dans une jardinière surélevée. Lisez ici comment y faire vos plantations ou la construire vous-même. Si vous découvrez que des parasites s’attaquent à vos cultures, lisez nos 5 conseils. Et une fois votre projet terminé, mettez-le dans le bokashi, un mini compost dont nous vous expliquerons le fonctionnement.
Référez-vous à notre calendrier du jardin pour connaître le moment idéal pour effectuer toutes les tâches importantes de jardinage.